中文名称: 茉莉酮 

中文同义词: (Z)-3-甲基-2-(2-戊烯基)-2-环戊烯-1-酮;3-甲基-(2-戊烯基)-2-环戊烯-1-酮;顺-茉莉酮;顺式-茉莉酮;CIS-茉莉酮;茉莉酮;3-甲基-2-(2-戊烯基)-2-环戊烯酮-1;顺-茉莉酮,90% 

英文名称: Jasmone 

英文同义词: 3-METHYL-2-(CIS-2-PENTENYL)-2-CYCLOPENTEN-1-ONE;3-METHYL-2-(2-PENTENYL)-2-CYCLOPENTEN-1-ONE;CIS-JASMONE;CIS-3-METHYL-2-(2-PENTENYL)-2-CYCLOPENTEN-1-ONE;FEMA 3196;JASMONE;JASMONE, CIS-;(Z)-JASMONE 

CAS号: 488-10-8 

分子式: C11H16O 

分子量: 164.25 

EINECS号: 207-668-4 

相关类别: ketone Flavor;酮类香料;食品添加剂;食用香料（增香剂）;天然等同香料和人造香;营养学研究;其他化学试剂;植物提取物 

沸点 : 134-135 °C12 mm Hg(lit.)

密度 : 0.94 g/mL at 25 °C(lit.)

折射率 : n20/D 1.498(lit.)

闪点 : 225 °F

使用限量 FEMA(mg/kg)软饮料10，冰淇淋10，糖果10，明胶甜食和布丁10。 

化学性质 : 淡黄色油状液体。呈优雅的茉莉花香和芹菜籽香气。相对密度(d422)0.9437，沸点249℃，134～135℃/1.6×103Pa，折射率(nD22)1.4979。微溶于水，溶于乙醇、*和四氯化碳及油脂。

天然品存在于茉莉花油、橙花油、香柠檬油等中。 

用途 : GB 2760一1996规定为暂时允许使用的食用香料。用于茉莉和薄荷香精。 

用途 : 顺茉莉酮是很有价值的香料之一，香气很似茉莉花香，是茉莉油的重要香成份之一，用于*茉莉系列化状品香精中。茉莉酮加氢还原可得二氢茉莉酮。二氢茉莉酮为略微有色的透明液体，沸点230℃，102℃（0.67kPa），具有很浓厚的花香，化学性质比较稳定，可以广泛应用于茉莉系列香精中，二氢茉莉酮工业生产简单，有多种方法。在磷酸存在下，温度控制在80℃，压力为0.007-0.011MPa，将十一烯酸环化可制得二氢茉莉酮。 

生产方法 : 由7-癸烯-γ-在甲醇中在氢氧化钠存在下环合成2- 3-基-环戊烯酮，然后引入甲基而得

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